香檳區天候多變，並非每年都適合生產年份香檳。酒莊創始人保羅傑先生，在1849年就已經觀察到這項事實，並且決定只在最好的年份生產年份香檳。這款年份香檳經過窖藏8年的培養，氣泡尤其細膩。香氣繁複，充滿各式花果香氣，包括水仙花、鳶尾花等淡雅型的氣味，以及杏桃與梨子果香，隱約還飄岀蜂蜜香氣。豐厚繁複、濃郁強勁，卻又細膩和諧，這款年份香檳展現了保羅傑對年份香檳品質的一貫堅持。
這款香檳可以直接當作開胃酒飲用，搭配灑上現磨胡椒的肥肝抹醬與烤麵包品嘗，或者與風味濃郁細緻的菜餚一同享用，譬如羔羊排佐蕈菇醬汁、烤雞佐松露。

►酒莊介紹: 

保羅傑酒莊來自於法國香檳區的阿依（Aÿ），創立於1849年 Epernay，
卓越&優雅的風格，如同法國記者兼作家的 Jean-Paul Kauffman 尚恩保羅考夫曼在 "Voyage en Champagne"「在香檳區的旅程」一書中所寫道:「保羅傑香檳是＂紳士＂的香檳」！
保羅傑酒莊來自於法國香檳區的阿依（Aÿ），創立於1849年 Epernay，在短短的半世紀裡隨即嶄露頭角，成為最負盛名的香檳酒商之一。歷經五代傳承160年的歷史至今，現由家族第六代－ Hubert de Billy 領導。酒莊擁有綿延七公里、深達地下三層的酒窖裡，隨時儲有750萬瓶香檳正在進行熟成。產量方面，相較香檳區的大酒廠雖並不算大，然而酒莊之名氣聲望，在香檳區卻名列前矛。
酒莊與英國皇室的交誼相當深厚，前首相邱吉爾最愛的香檳，就屬 Champagne Pol Roger。酒莊甚至在1984年推出一款以首相邱吉爾而命名的香檳---Cuvée Sir Winston Churchill。英國皇室查爾斯王子婚宴也使用保羅傑香檳。